Winterlicher Genuss: Tafelspitz

Genuss garantiert: Unser Rezept für zarten Rindertafelspitz aus der Feneberg-Metzgerei, begleitet von aromatischer Meerrettichsoße und knusprig gebratenen Von Hier-Salzkartoffeln. Einfach, frisch, regional.

Gedeckter Tisch mit Tafelspitz und Kartoffeln auf einer Alpe.

6 Portionen | Zubereitungszeit: 35 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden

ZUTATEN

1,5 kg Rindertafelspitz aus der Feneberg-Metzgerei
ca. 1 kg Rinderknochen
4 VonHier-Gelbe-Rüben
1 Stange Lauch
2 VonHier-Pastinaken
1 VonHier-Knollensellerie
2 Zwiebeln
100 g VonHier-Butter
50 g VonHier-Weizenmehl
100 ml Weißwein
3 EL Sahnemeerrettich
Salz, Pfeffer, Muskat
nach Belieben VonHier-Schnittlauch
1,5 kg VonHier-Kartoffeln

ZUBEREITUNG

Gemüse sowie Zwiebeln grob würfeln. Die Rinderknochen sowie den Tafelspitz in einen Topf geben, das Gemüse hinzufügen. Mit kaltem Wasser aufgießen und zum Köcheln bringen. Das sich bildende Eiweiß mit einer Schaumkelle abseihen. Die Brühe für etwa 4 Stunden ziehen lassen (Tafelspitz sollte nicht mehr kochen).
Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Die Mehlschwitze kurz anziehen lassen und mit Weißwein sowie der Rinderbrühe nach und nach aufgießen. Den Sahnemeerrettich unterrühren und mit einem Schneebesen zu einer glatten Soße verrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Salzkartoffeln kochen und abgießen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Salzkartoffeln darin knusprig anbraten.
Zuletzt die Meerrettichsoße auf den Tellern verteilen, den Tafelspitz sehr dünn aufschneiden und mit den Kartoffeln auf der Soße anrichten. Mit etwas Schnittlauch dekorieren.