Radicchio-Wrap mit Linsen-Bällchen und Joghurt-Dip
ZUTATEN:
1 Tasse FeBio-Naturreis
100g VonHier-AlbLinsen
1 EL FeBio-Gemüsebrühe
2 VonHier-Karotten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund VonHier-Petersilie
100 g Kichererbsenmehl (alternativ VonHier-Weizenmehl)
Kreuzkümmel (Kumin), Oregano, Kurkuma
1 VonHier-Ei
100 g Paniermehl
50 g VonHier-Mehl
2 Stangen Frühlingszwiebeln
200 g (Soja)-Jogurt
Saft von ½ FeBio-Zitrone
Salz, Pfeffer
1/2 EL Agavendicksaft
1 Prise VonHier-Zucker (alternativ auch ein anderes Süßungsmittel)
1 Radicchio
2 Tomaten
½ Gurke
Etwas Öl für die Pfanne
Zubereitung:
1. Reis in einem Topf mit etwas Öl anbraten und mit der doppelte Menge Wasser so lange köcheln lassen, bis der Reis gut durchgegart ist.
2. Wasser mit Gemüsebrühe würzen, aufkochen und die Linsen darin ca. 20 Min. kochen lassen.
3. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne kurz anbraten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
4. Die Linsen abgießen und etwas abkühlen lassen. Den fertigen Reis beiseitestellen.
5. Petersilie fein hacken. Die Linsen und das Gemüse in einer großen Schüssel mit der Hälfte der Petersilie, dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen vermengen. Die Masse sollte so fest werden, dass sich daraus kleine Bällchen formen lassen.
6. Die Bällchen mit dem verquirlten Ei, dem Mehl und dem Paniermehl wie ein Schnitzel panieren und in einer Pfanne ausbraten.
7. Für den Dip die Frühlingszwiebeln in kleine Scheiben schneiden. Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone, der restlichen gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Paprikagewürz vermischen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und nach Belieben abschmecken.
8. Vom Radicchio die Blätter abzupfen und waschen. Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden. Für den Wrap ein Blatt Radicchio mit Reis befüllen. Anschließend die Sauce darüber geben. Je nach Blattgröße mit 2-3 Linsenbällchen, Tomaten und Gurken befüllen.
9. Den Wrap längs umklappen und einrollen. Mit etwas Dip garnieren.
Nährwerte
Portion ca. 462 kcal, 22 g E/ 65 g KH/ 13 g F
