ZUTATEN:
- 500 g Zuckerschoten
- 600 g VonHier-Karotten
- 500 g VonHier-Kartoffeln
- 1 Chili
- 1 Ingwer
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz /Pfeffer
- 1 EL mildes Currypulver
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 FeBio-Zitrone (Abrieb + Saft)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Bund Koriander
- 1 EL FeBio-Waldhonig
- 2 Schalotten
Zubereitung:
- Kartoffel, Karotten sowie Zuckerschoten schälen und schneiden
- Für extra Schärfe: Rote Chili halbieren und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer halbieren und in kleine Stücke schneiden.
- Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale dünn abhaspeln. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin anrösten. Karotten, Kartoffeln und Zuckerschoten für ca. 12 Min. dazugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer, Honig und Curry würzen. Nach ca. 2 Minuten mit Kokosmilch, Zitronensaft und 200 ml Wasser ablöschen und köcheln lassen.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken.
- Lauchzwiebeln ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und abschmecken.
- Anrichten und mit Koriander garnieren.
Tipp: Das Curry kann auch mit Reis serviert werden.