Veganes Curry

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ZUTATEN:

  • 500 g   Zuckerschoten  
  • 600 g   VonHier-Karotten  
  • 500 g   VonHier-Kartoffeln  
  • 1 Chili
  • 1 Ingwer
  • 4 EL Sonnenblumenöl  
  • Salz /Pfeffer
  • 1 EL mildes Currypulver 
  • 1 Dose Kokosmilch 
  • 1 FeBio-Zitrone (Abrieb + Saft)
  • 1 Bund Lauchzwiebeln 
  • 1 Bund Koriander  
  • 1 EL FeBio-Waldhonig 
  • 2 Schalotten 
     

Zubereitung:

  1. Kartoffel, Karotten sowie Zuckerschoten schälen und schneiden
  2. Für extra Schärfe: Rote Chili halbieren und Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer halbieren und in kleine Stücke schneiden.
  3. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale dünn abhaspeln. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
  4. Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin anrösten. Karotten, Kartoffeln und Zuckerschoten für ca. 12 Min. dazugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer, Honig und Curry würzen. Nach ca. 2 Minuten mit Kokosmilch, Zitronensaft und 200 ml Wasser ablöschen und köcheln lassen.
  5. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken.
  6. Lauchzwiebeln ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf dazugeben.
  7. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und abschmecken.
  8. Anrichten und mit Koriander garnieren.

Tipp: Das Curry kann auch mit Reis serviert werden.

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