Bärlauch-Risotto
Zutaten für Personen
400
g
Risottoreis
2
Stk. Zwiebeln klein bis mittelgroß
ca. 6 EL Olivenöl
300
ml
Weißwein
1
l
Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
ca. 120 g Parmesan (gerieben)
270
g
VonHier-Bärlauch
80
g
VonHier-Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Bärlauch waschen und trocknen. Ein paar Bärlauchblätter zur Dekoration beseite stellen.
- 2/3 des Bärlauchs klein schneiden. Das restliche Drittel Bärlauch, 4EL Olivenöl und eine Prise Salz mit dem Mixer zu einer cremigen Masse mixen.
- Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann den Reis einrühren und auch mit anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und beständig weiter rühren.
- Die Brühe erwärmen und mit einer Kelle nach und nach dazugeben. Dabei immer weiter rühren bis die ganze Brühe vom Reis aufgesogen wird.
- Parmesan und Butter nach Belieben einrühren.
- Wenn das Risotto eine cremige Konsistenz hat, und der Reis noch einen leichten Biss hat ist es fertig.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die cremige Bärlauchmasse und den geschnittenen Bärlauch unterheben.
- Das Risotto auf einen Teller geben, mit Bärlauchblättern und etwas Parmesan dekorieren.
