BUNTER HERBSTSALAT
Zutaten für Personen
Zubereitung:
1. Den Salat gründlich waschen und den Radicchio in Streifen schneiden.
2. Alle Dressing-Zutaten zusammengeben und in einem Mixer gut mischen.
3. Mandeln in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anrösten. Dann Zucker und Wasser dazugeben, aufkochen und gelegentlich umrühren – bis das Wasser verdampft ist und der Zucker kristallisiert. Die Mandeln auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen.
4. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Kürbis halbieren, entkernen und das Kürbisfleisch in Scheiben schneiden.
6. Den Kürbis mit Olivenöl bestreichen, salzen und auf das vorbereitete Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (200 °C) ca. 25 – 30 Min. backen. Zwischendurch einmal wenden, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. Die Linsen nach Packungsanweisung kochen.
8. Das Dressing auf dem Salat gleichmäßig verteilen.
9. Die gelben Rüben schälen und mit dem Schäler in feine Streifen schneiden. Anschließend gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Ebenso die Linsen, den gebackenen Hokkaido und die kandierten Mandeln.
10. Nach Belieben mit rosa Pfeffer dekorieren.
Portion ca. 420 kcal, 14 g E/ 19 g K