NA,PUR ist die Kunst, ohne künstliche Zusatzstoffe zu backen
Manchmal ist es am fortschrittlichsten, wenn man einen Schritt zurückgeht. Und sich wieder auf das besinnt, was man als wahre Werte in seinem Beruf betrachtet. Genau das haben wir von der Feneberg-Bäckerei im Jahr 2011 getan. Und uns dafür entschieden, ab sofort nur noch natürlich zu backen. Im Klartext: auf künstliche Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Stabilisatoren oder Phosphate zu verzichten und nur noch die Zutaten zu verwenden, die tatsächlich in unsere Backwaren gehören. Also Mehl, Wasser, Hefe, Sauerteig und Gewürze.
Klar: Industrielle Backmischungen haben den Vorteil, dass sie den Bäckern die Arbeit deutlich erleichtern. Doch wir beherrschen die Kunst des natürlichen Backens so perfekt, dass wir die Hilfe der Chemie gar nicht nötig haben. Das sieht man. Und das schmeckt man. Tag für Tag aufs Neue.
PREISHIT
Hier ist das Bäckerhandwerk tatsächlich noch Handwerk.
Es gibt nicht viele Betriebe, in denen das Bäckerhandwerk wieder so traditionell ausgeübt wird wie bei uns. Denn darauf kommt es an, wenn man wie wir in der Feneberg-Bäckerei ohne künstliche Zusatzstoffe backt: das Steuern der Backprozesse, das Eingreifen, Fühlen und Empfinden. Die Maschinen in der Backstube nehmen den Bäckern zwar die schwere körperliche Arbeit ab – nicht aber das Denken und das Können.
Wahres Handwerk – das bedeutet für unsere Bäcker, sensibel mit den Rohstoffen umzugehen. Dazu braucht man jahrelange Erfahrung und viel Fingerspitzengefühl. In diesem Können liegt das ganze Geheimnis unserer Bäcker. Sie wissen, wie die einzelnen Zutaten ineinander spielen, wie das Backwerk auf Temperaturveränderungen reagiert und was bei erhöhter Luftfeuchtigkeit passiert. Während anderswo künstliche Zusatzstoffe regulierend eingreifen, kommt es in der Feneberg-Bäckerei also ganz auf das handwerkliche Geschick jedes einzelnen an. Und deshalb ist jeder unserer Bäcker immer auch ein bisschen stolz, wenn das Ergebnis seiner Arbeit nicht irgendein Brot ist. Sondern sein Brot.
Die Feneberg-Backwaren werden gebacken mit:
✓ Mehl
✓ Wasser
✓ Gewürze
✓ ganz viel Liebe
Was in den Produkten der Feneberg-Bäckerei NICHT auftaucht:
✗ E 260 Essigsäure
✗ E 262 Natriumacetat
✗ E 263 Calciumacetat
✗ E 270 Milchsäure
✗ E 341 Calciumphosphate: Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Tricalciumphosphat
✗ E 401 Natriumalginat
✗ E 412 Guarkernmehl
✗ E 450 Diphosphat
✗ E 471 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
✗ E 472b Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
✗ E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren
✗ E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren
✗ E 481 Natriumstearoyl-2-lactylat
✗ E 516 Calciumsulfat
✗ E 575 Glucono-delta-Lacton
✗ E 1414 Acetyliertes Distärkephosphat
