Erbsen-Cremesuppe

1. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in halbe Ringe schneiden. 3 EL Olivenöl in einem Topferhitzen. Zwiebeln kurz andünsten, Erbsen zugeben und kurz mitdünsten.

2. Circa 100 g von der Erbsen-Zwiebel-Mischung aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben.

3. Die übrigen Erbsen im Topf mit 200 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein und 200 ml Schlagsahne mischen, zugedeckt aufkochen, 15-20 Minuten garen und mit dem Schneidstab oder im Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz, Zucker oder Agavendicksaft abschmecken.

4. Die Erbsen in der Schüssel mit 1/2 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Salz, etwas Agavendicksaft und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Suppe mit den Erbsen anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu schmeckt panierter Chicorée.

Portion ca. 696 kcal, 19 g E/ 35 g KH/ 53 g F