Rinderschmorbraten mit Pfeffer und Bärlauch

Rinderschmorbraten mit Pfeffer und Bärlauch

Rinderschmorbraten mit Pfeffer und Bärlauch

Zutaten für Personen

1 kg Rinderbraten
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Tomaten
2 EL Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 ml roter Portwein
250 ml Rinderbrühe
2 EL eingelegter grüner Pfeffer
1 Bund Bärlauch
Dauer: ca. 20 min. Garzeit: 150 min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

1. Knoblauch, Schalotten und Karotten schälen, Stangensellerie und Tomaten waschen und putzen, alles grob würfeln. Den Rindersaftbraten - wenn nötig - von Häuten und Sehnen befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. In einem Schmortopf 1 EL Butterschmalz zerlassen. Bei mittlerer Hitze darin das vorbereitete Gemüse kurz andünsten, herausnehmen. Restliches Schmalz zerlassen und den Braten darin rundum bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern.

3. Gedünstetes Gemüse wieder zum Fleisch geben, Portwein und Brühe aufgießen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 2 1/2 Stunden ganz sanft schmoren lassen.

4. Dann den Braten aus dem Topf nehmen. Bratfond und Gemüse durch ein Sieb gießen. Bratfond mit einem Teil des Gemüses und dem Bärlauch pürieren, so dass eine leicht sämige Soße entsteht. Den grünen Pfeffer unter die Soße rühren und mit dem Braten wieder in den Topf geben.