Scharf-würziger Rindfleischsalat mit Röstbrotscheiben

Scharf-würziger Rindfleischsalat mit Röstbrotscheiben

Scharf-würziger Rindfleischsalat mit Röstbrotscheiben

Zutaten für Personen

1 Karotte
1 Stück Knollensellerie (etwa 100 g)
1 kleine Stange Lauch
5 EL Olivenöl
1 EL weiße Pfefferkörner
800 g PrimaRind Suppenfleisch
1 rote Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 kleine Stangen Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 Bio-Zitronen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL brauner Zucker
1 kleines Baguette
Dauer: ca. 40 min. Garzeit: 90 min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

1. Karotte und Knollensellerie schälen und grob schneiden. Lauch längs einschneiden, waschen, putzen und ebenfalls grob schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und das Gemüse darin bei starker Hitze anrösten. Etwa 2 l Wasser und die Pfefferkörner dazugeben und aufkochen.

2. Das Fleisch in den Topf geben, es sollte jetzt knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Temperatur reduzieren und das Fleisch bei geringer Hitze in etwa 1 1/2 Stunden ganz sanft weich garen.

3. Dann das Fleisch aus der Brühe nehmen und auskühlen lassen. Die Brühe anderweitig verwenden. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Selleriestangen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.

4. Knoblauch schälen, Chili waschen und putzen, beides sehr fein hacken. 1 Zitrone heiß waschen und mit einem Zestenreißer fein abreiben, den Saft beider Zitronen auspressen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker gut zu einer Salatsoße verrühren, das übrige Öl unterschlagen.

5. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, dabei von Fett und Sehnen befreien. Fleischstreifen mit Paprika, Frühlingszwiebeln, Stangensellerie und der Salatsoße vermischen. Abgedeckt 15 - 30 Minuten durchziehen lassen.

6. Den Backofengrill vorheizen. Das Baguette schräg in möglichst große, etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Kurz bevor der Salat fertig durchgezogen ist, das Blech in den Ofen (obere Schiene) schieben und die Scheiben in 1 – 2 Minuten knusprig rösten.

7. Den Salat abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit den noch warmen Röstbrotscheiben servieren.