Schweineragout mit Fenchel und Ouzo

Schweineragout mit Fenchel und Ouzo

Schweineragout mit Fenchel und Ouzo

Zutaten für Personen

2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
600 g PrimaSchwein Gulasch
50 ml trockener Weißwein
50 ml Ouzo
500 ml Gemüsefond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
2 Knollen Fenchel (mit möglichst viel Grün)
2 Knoblauchzehen
4 EL Butter
2 TL Fenchelsamen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Dauer: ca. 30 min. Garzeit: 120 min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebeln dazugeben und im Bratensatz anbraten. Mit Wein und Ouzo ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.

2. Fleisch wieder in den Topf geben, Gemüsefond oder -brühe aufgießen und das Gulasch bei geringer Hitze im geschlossenen Topf in etwa 2 Stunden sanft gar schmoren.

3. Nach der Hälfte der Garzeit den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün abschneiden und für später beiseitelegen. Den Fenchel längs vierteln und jeweils den Strunk herausschneiden. Fenchelviertel quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides mit in den Topf geben, unter das Fleisch rühren und mitgaren.

4. Kurz vor Garzeitende die Butter mit den Fenchelsamen in einen kleinen Topf geben. Die Butter schmelzen, aufschäumen und goldbraun werden lassen. Das beiseitegelegte Fenchelgrün hacken.

5. Schweineragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Fenchelbutter beträufeln und dem Fenchelgrün bestreuen.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree und/oder Baguette.