Leidenschaft im Glas
FAMILIE KNITTEL
Wenn Familie Knittel von ihren Produkten spricht, leuchten ihre Augen – und das hat gute Gründe! Franz und Claudia Knittel haben sich mit Herzblut und Ausdauer der Herstellung ihrer Käsesuppe und Käsesoße verschrieben. Die beiden kommen ursprünglich aus ganz anderen Berufszweigen, doch der Allgäuer Käse führte sie zusammen auf eine kulinarische Reise, die sie sich nie hätten träumen lassen.
VON DER IDEE ZUM GENUSS IM GLAS
Alles begann mit einem Zufall: Beim ersten Kontakt mit einer Sennerei im Allgäu fiel Claudia und Franz Knittel auf, wie gut eine Käsesuppe in das Angebot passen würde. Doch die kleineren Sennereien hatten kaum die Kapazität, solch ein Projekt umzusetzen. „Das war die Geburtsstunde unserer Idee“, erinnert sich Franz Knittel. „Wir dachten uns: Wenn es keiner sonst macht, dann packen wir es eben selbst an.“ Mit viel Engagement und unzähligen Stunden in ihrer heimischen Küche entwickelten sie ihre Rezepte, die von Anfang an höchsten Ansprüchen gerecht werden sollten. Sie testeten und feilten – oft bis spät in die Nacht, bis der Geschmack so perfekt war, dass sie ihn stolz ihren Freunden und später den Kunden präsentieren konnten. Nach der erfolgreichen Käsesuppe folgte bald auch die cremige Käsesoße.
KREATIVITÄT UND TECHNIK: DAS ERFOLGSDUO KNITTEL
Franz und Claudia Knittel sind nicht nur beruflich ein eingespieltes Team, sondern auch ein Paar, das seine unterschiedlichen Talente perfekt miteinander verbindet. Dabei bringt Franz das technische Verständnis und die Präzision mit, die es braucht, um die Produktionsabläufe zu perfektionieren. Mit einem ungewöhnlichen Werdegang – vom Werkzeugmacher über das Physikstudium bis hin zur Arbeit als Werbefotograf – hat Franz das handwerkliche und technische Know-how gesammelt, das nun auch in der Herstellung ihrer Produkte von unschätzbarem Wert ist. „Ich kümmere mich um die Details und die Prozesse, damit am Ende alles genau so wird, wie wir es uns vorstellen“, erklärt Franz. „Es ist wichtig, dass alles perfekt funktioniert – nur so können wir die hohe Qualität liefern, die wir uns vorgenommen haben.“
Claudia hingegen ist das kreative Herz der Knittel-Produktion. Mit feinem Gespür für Geschmack und Genuss kreiert sie die Rezepturen und hat ein Händchen dafür, die perfekte Balance zwischen Würze und Cremigkeit zu finden. „Ich liebe es, neue Aromen auszuprobieren und zu sehen, wie die Zutaten miteinander harmonieren“, sagt Claudia. Sie experimentiert, bringt Ideen ein und sorgt für das gewisse Etwas in den Rezepten. Dabei steht sie fest hinter ihrer Philosophie, die natürlichen Aromen der hochwertigen Zutaten so zur Geltung zu bringen, dass jeder Löffel zum Genuss wird. „Es ist uns wichtig, dass unsere Kunden genau das schmecken, was die Natur zu bieten hat – unverfälscht und ehrlich“, betont sie.
Auch die beiden Söhne, Sean und Tom, sind schon involviert und planen, eines Tages in die Produktion einzusteigen. Noch haben sie ihre eigenen Berufe, doch die Begeisterung der Eltern ist ansteckend und die Aussicht, die Familientradition fortzusetzen, lockt. „Unsere Eltern haben hier etwas Besonderes aufgebaut, und es ist schön, ein Teil davon zu sein“, so Sean Knittel.
WEITERE EINDRÜCKE
Entspanntes Hühnerleben
Auf dem Hühnerhof von Johannes und Elke Hundsnurscher in Mindelzell sorgen Hund und Gockel für Ruhe und Frieden im Stall. Bei einem Besuch erzählen die Landwirte über das Konzept und die Geschichte ihres VonHier-Betriebs.
PrimaWeiderind
Familie Schleich aus Bidingen führt einen von rund 200 Betrieben des PrimaWeiderind-Programms. Vor über zehn Jahren haben sie von Milchviehhaltung auf Jungviehaufzucht umgestellt.
Hähnchen mit viel Freiraum
Im Dreieck zwischen Sigmaringen, Friedrichshafen und Biberach liegt Hoßkirch. Etwas außerhalb des 800-Einwohner-Ortes befindet sich der Biolandhof Munz. Hier wachsen die VonHier-Hähnchen heran.