Von Kuh und Kefir
MILCHHOF LERF
FAMILIENBETRIEB IN 4. GENERATION
Etwas außerhalb von Ottobeuren liegt der traditionsreiche Milchhof der Familie Lerf, ein echtes Juwel in der Welt der Milchverarbeitung. Mittlerweile führt Michael Lerf zusammen mit seiner Frau Katharina den Betrieb in vierter Generation. Für VonHier stellen die beiden mit Unterstützung der ganzen Familie Vorzugsmilch, Joghurt, Fruchtjoghurt und – ganz neu – auch Kefir her. Die Lerfs sind Pioniere auf ihrem Gebiet. Schon in den Anfängen des Betriebs, mit weniger Kühen und einem kleineren Stall, war die Qualität ihrer Milch besonders gut. Michael Lerf erzählt stolz: „Mein Vater hatte bereits damals Kontakt mit anderen Betrieben, die Vorzugsmilch herstellten. So wurden wir einer der ersten Bio-Lieferanten bei Feneberg und später dann auch VonHier-Lieferant der ersten Stunde.“
VORZUGSMILCH: PUR UND UNVERFÄLSCHT
Vorzugsmilch, das Aushängeschild des Betriebs, wird von den Lerfs mit größter Sorgfalt produziert. „Vorzugsmilch ist Rohmilch, wie sie aus dem Euter der Kuh kommt. Selbstverständlich gefiltert und gekühlt. Unsere Vorzugsmilch ist, wie sie war und wie sie auch sein soll – natürlich, pur und super im Geschmack“, erklärt Katharina Lerf. Die strenge Kontrolle und Einhaltung hoher Qualitätsstandards machen den Betrieb von Familie Lerf zum einzigen Vorzugsmilch-Abfüller in Bayern. Das Hofleben ist für Katharina und Michael Lerf nicht nur Beruf, sondern auch Leidenschaft. Mit vier Kindern und einem Hof, der stetig weiterentwickelt wird, sind sie rund um die Uhr im Einsatz. Auf das Wohlergehen ihrer Allgäuer Braunviehherde legen sie dabei besonders viel Wert: „Unsere Tiere haben ganzjährig Auslauf und können immer zum Sonnetanken raus“, betont Michael Lerf. In den Sommermonaten grasen die Kühe täglich auf den direkt an den Stall angrenzenden Weiden. Im Winter erhalten die Tiere ausschließlich hofeigenes Heu. Die Arbeit im Stall beginnt bereits früh am Morgen, wenn es heißt, die Kühe zu melken und zu füttern. „Raus aus dem Bett und rein in den Stall, lautet unser Motto“, fügt Michael Lerf lachend hinzu. Zwei Stunden dauert die morgendliche Stallarbeit etwa, zwei Personen übernehmen dabei das Melken, während die dritte Person sich um das Füttern, die Versorgung der Kälber oder das frische Einstreuen der Liegeflächen kümmert.
EINE FAMILIE, EIN BETRIEB, EINE LEIDENSCHAFT
Die Lerfs sind immer auf der Suche nach neuen Ideen und Möglichkeiten. „Wer weiß, was nach Kefir die Zukunft bringt“, sagt Michael Lerf mit einem Augenzwinkern. Neben der Produktentwicklung engagieren sie sich auch für die Bildung der kommenden Generationen. „Wir bieten Schule auf dem Bauernhof an, damit Kinder und Jugendliche wissen, wo Lebensmittel eigentlich herkommen“, erklärt Katharina.
Goldene Arbeit
Mitten im Grünen, zwischen blühenden Wiesen und Wäldern bei Kißlegg, herrscht geschäftiges Summen. Raphael Buck, Vollerwerbsimker und Gründer der Goldstück Imkerei, beobachtet seine Bienen mit ruhigem Blick.
Pure Tradition: Heumilch
Die Familie Heinle aus Legau im Unterallgäu liefert den entscheidenden Rohstoff für unsere VonHier-Käsespezialitäten: Bio-Heumilch. Erfahren Sie mehr über ihre Milchproduktion und den einzigartigen Geschmack.
Cuba Libre, Mai Tai, Enroza
Was sich nach bunten Cocktails anhört, sind die Namen alter Tomatensorten aus Omas Garten. In der Pestalozzi Gärtner in Stockach werden neben Tomaten jedoch noch viele weitere VonHier-Gemüsesorten angebaut.