Gefülltes Rinder-Carpaccio
Zutaten für Personen
Für das Rinder-Carpaccio:
300
g
PrimaWeiderind-Filet
Salz und Pfeffer
2
EL
FeBio-Olivenöl
1
EL
Zitronensaft
Für die Füllung:
200
g
VonHier-Shiitake-Pilze
1
EL
Olivenöl
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
1
Zweig Thymian
Für die Bergkäsecreme:
150
g
VonHier-Bergkäse
100
ml
VonHier-Schlagrahm
1
EL
VonHier-Frischcreme
Für den Feldsalat:
100
g
VonHier-Feldsalat
2
EL
FeBio-Olivenöl
1
EL
Balsamico-Essig
1
TL
VonHier-Honig
Außerdem:
Salz und Pfeffer
Dauer: 90 min.
Zubereitung
- Rinder-Carpaccio: Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde einfrieren. Das leicht gefrorene Filet in hauchdünne Scheiben schneiden, auf einem Teller ausbreiten, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen und bis zum Servieren kalt stellen.
- Füllung: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch glasig dünsten, dann Shiitake-Pilze und Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
- Bergkäsecreme: Sahne in einem Topf erwärmen, geriebenen Bergkäse und Frischcreme einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
- Feldsalat-Dressing: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
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