Rib Eye Steak in Honig-Whiskey-Marinade

Zutaten für Personen

4 Rib Eye Steaks (je ca. 2,5 -3 cm dick) aus der Feneberg Metzgerei

20 EL FeBio-Olivenöl

2 EL VonHier-Senf

8 EL Whiskey

3 EL Pflaumenmus

4 EL Sojasauce

1 EL VonHier-Honig

2 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver

Etwas Pfeffer, frisch gemahlen

500 g kleine VonHier-Kartoffeln

200 g Tiefkühlerbsen

100 g Blattspinat (alternativ Rucola-Salat)

0,5 Bund Frühlingszwiebeln

0,5 FeBio-Zitrone

40 g gemischte VonHier-Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum)

3 EL VonHier-Mayonnaise

1 EL körniger Dijonsenf

2 EL FeBio-Olivenöl

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

2 EL Kapern (klein, z.B. Nonpareilles)

4 Sardellenfilets (in Öl)

1 EL VonHier-Senf

1 Knoblauchzehe

40 ml Zitronensaft

80 ml FeBio-Olivenöl

40 g VonHier-Petersilie glatt

25 g Minze

25 g VonHier-Dill

1 TL Meersalz

Etwas Pfeffer

1 Schraubglas

Dauer: 80 min.

Das Pflanzenöl mit Senf, Whiskey, Pflaumenmus, Sojasauce, Honig und der gepressten Knoblauchzehe in einer ausrechend großen Schüssel (in die später die Steaks passen) zu einer homogene Marinade verrühren. Mit Pfeffer und Fünf-Gewürz Pulver abschmecken

Die Steaks in die Schüssel mit der Marinade geben und darin wenden. Zugedeckt mindesten 2 Stunden, besser über Nacht darin ruhen lassen.
Den Grill auf maximale Hitze vorheizen (mind. 250° C). Die Steaks aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen (evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen) und auf den Grill legen (bei einem Holzkohlegrill auf den Rost, direkt über die heiße Kohle legen) und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Dann indirekt (bei ca. 130° C) weitere 8-10 Minuten braten (beim Holzkohlegrill etwas von der direkten Hitze weg legen). Die Kerntemperatur sollte nach dem Grillen ca. 55° C betragen. Zum Schluss die Steaks in Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden mind. 3 Minuten ruhen lassen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und die Schale dabei abbürsten. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 25 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind.
Die Erbsen in kochendem Salzwasser kurz aufkochen lassen. Den Spinat verlesen und waschen. Die Hitze etwas reduzieren und den Spinat zu den Erbsen in den Topf geben. Ca. 10 Sek. zusammenfallen lassen. Dann alles in einem Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Gehackte Kräuter, Erbsen und Spinat (alternativ Rucola) dazugeben. Die Mayonnaise, den Senf und das Öl einrühren. Alles kräftig verrühren. Dabei können einige Kartoffeln auseinanderfallen oder brechen. Dies ist gewünscht.
Den Saft von einer halben Zitrone auspressen und unter den Salat rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kapern und Sardellen im Küchensieb abtropfen lassen, sehr fein hacken. Mit Zitronensaft, 1 TL Meersalz, Pfeffer, Senf und Öl in einer Schüssel verrühren.
Knoblauchzehe pressen und in die Soße rühren.
Petersilie, Dill und Minze waschen, trocken schleudern und mit den feinen Stielen fein hacken. In die Schüssel zu den anderen Zutaten geben, gut verrühren und in einem Schraubglas bis zum Servieren kalt stellen.