Rindersteak mit Rote-Beete-Püree

Zutaten für Personen

2 Rumpsteaks aus der Feneberg-Metzgerei

500 g VonHier-Rote-Beete (vakuumiert)

1 VonHier-Zwiebel

1 EL VonHier-Brat- und Backöl

100 ml VonHier-Heumilch

2 EL VonHier-Frischcreme

0,5 Bund VonHier-Spargel weiß

1 TL VonHier-Butterschmalz

VonHier-Petersilie

1 Prise VonHier-Zucker

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

Etwas Muskat

Dauer: 30 min.

Wasser in einem Topf mit einer Prise Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel schälen, die harten Enden entfernen, in das kochende Wasser geben und etwa 15 Min. bissfest garen.
Die Rote Beete in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Die Rote Beete hinzufügen und kurz köcheln lassen. Mit Milch und Frischcreme ablöschen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten etwa zwei Minuten kräftig anbraten. Anschließend in Alufolie wickeln, für etwa 10 Min. in den Ofen geben und ruhen lassen.
Zum Servieren zunächst das Püree anrichten, das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und zusammen mit dem Spargel anrichten. Mit etwas Petersilie garnieren. Nach Belieben geröstetes Brot dazu reichen.