Tatar aus gelben Rüben
Zutaten für Personen
Gelbe Rüben Tatar
2
Stück
große VonHier-Gelbe Rüben
1
Stück
kleine Zwiebel
2
EL
Kapern
1
EL
VonHier-Senf
1
EL
VonHier-Sonnenblumenöl
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Mayonnaise
50
ml
VonHier-Heumilch
150
ml
VonHier-Rapsöl
1
TL
VonHier-Weinessig oder Zitronensaft
0,5
TL
Räuchersalz (alternativ: 1 TL mildes geräuchertes Paprikapulver)
1
Prise
Pfeffer
Apfel-Relish
1
Stück
VonHier-Apfel
1
Stück
Schalotte
1
TL
VonHier-Zucker
1
Schuss
VonHier-Weinessig
1
Schuss
Öl zum Anschwitzen
1
Prise
Salz
Marinierter Lauch
0,5
Stange
VonHier-Lauch
1
EL
VonHier-Sonnenblumenöl
1
Prise
Salz
1
Schuss
Zitronensaft
Dauer: 45 min.
Zubereitung
- Karotten-Tatar: Karotten schälen und grob schneiden. Im Mixer pulsieren, bis kleine Stücke entstehen. Zwiebel fein würfeln, Kapern hacken. Mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Mayonnaise: Milch, Essig, Räuchersalz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer mixen, dabei langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayo entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken.
- Apfel-Relish: Schalotte fein würfeln, in Öl glasig anschwitzen. Zucker zugeben, karamellisieren, mit Essig ablöschen. Etwas einkochen, Apfelwürfel dazugeben, salzen und abkühlen lassen.
- Marinierter Lauch: Lauch in feine Streifen schneiden, mit Öl, Salz und Zitronensaft marinieren
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