Vanilleparfait mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Zutaten für Personen

2 VonHier-Eier

50 g Puderzucker

1 Vanilleschote

250 g VonHier-Schlagrahm

300 g VonHier-Rhabarber

350 g VonHier-Erbeeren

125 g Gelierzucker 2:1

Zitronenabrieb

Dauer: 30 min.

Sahne steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Die Eier mit dem Puderzucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis die Masse hell und cremig ist. Anschließend vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und unter die Eiermasse rühren.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Eiermasse heben bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Die Parfaitmasse in Silikonförmchen oder kleine Gläser füllen und über Nacht einfrieren.

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und ebenfalls klein schneiden. 200 g Erdbeeren zum Rhabarber geben.
Den Gelierzucker unterrühren und die Mischung mind. 2 Std. ziehen lassen.
Die Früchte anschließend in einem Topf ca. 5 Min. köcheln lassen, dann mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Die restlichen Erdbeeren unter die leicht abgekühlte Masse rühren