Blumenkohl mit Orzotto & Roter Bete

Zutaten für Personen

2 VonHier-Blumenkohl

200 g Graupen

3 VonHier-gekochte Rote Bete

500 g Rote-Beete-Saft

1 Stück Sternanis

200 ml VonHier-Schlagrahm

100 g VonHier-Butter

Salz

Zucker

etwas Öl

Dauer: 60 min.

Blumenkohl vom Blattgrün entfernen und je Blumenkohl in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, leicht zuckern und beiseitestellen. Das Blattgrün und den Strunk mit etwas Öl in einem Topf anrösten und mit Wasser auffüllen.
Diesen Fond leicht salzen und 30 Min. köcheln lassen. Aus dem restlichen Blumenkohl 5 schöne Röschen zur Seite stellen und den Rest klein schneiden. Mit Öl, Salz und Zucker bei niedriger Hitze 30 Min. weich garen. Pürieren.
Den Rote-Bete-Saft mit Sternanis langsam einkochen lassen, bis ca. 100 ml übrig sind. Anis entnehmen.
Die Graupen in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen und immer wieder mit dem Fond aufgießen. Das Orzotto nach ca. 25 Min. vom Herd nehmen und mit Salz und Sahne abschmecken.
Blumenkohlscheiben von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 120°C Ober-/Unterhitze für 15 Min. garen.
Die Rote Bete in Achtel schneiden und mit Butter und Salz erwärmen. Die einzelnen Blumenkohlröschen auf einem Hobel fein hobeln.
Zuletzt auf einem Teller die Blumenkohl scheiben sowie die Rote Bete und das Orzotto anrichten. Mit der Rote-Bete-Soße sowie einig