Cassoulet mit knusprigen Kartoffeln
Zutaten für Personen
Cassoulet
1
Stück
VonHier-Zwiebel
3
Stück
VonHier-Gelbe Rüben
3
Stange
Sellerie
2
Dose
weiße oder rote Bohnen (je 250 g)
200
g
geräucherter Speck aus der Feneberg Metzgerei
6
EL
Olivenöl
1
Dose
geschälte Tomaten
10
Stange
Thymian
100
ml
Weißwein
2
Zehe
Knoblauch
Nach Belieben
Salz, Pfeffer
1
Schuss
VonHier-Weinessig
Gremolata
1
Bund
VonHier-Petersilie
2
Stück
Zitronen (Saft und Abrieb)
2
Zehe
Knoblauch
1
Schuss
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kartoffelwürfel
500
g
VonHier-Kartoffeln (festkochend)
100
g
VonHier-Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl oder Fett zum Frittieren
Dauer: 90 min.
Zubereitung
- Cassoulet: Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Knoblauch fein reiben. Speck in Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Gemüse zugeben und 5 Min. mit anschwitzen, dann Knoblauch zugeben. Mit Weißwein ablöschen, kurz reduzieren, dann Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Essig würzen, köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Bohnen erst gegen Ende zugeben, damit sie nicht verkochen.
- Gremolata: Petersilie fein hacken. Knoblauch, Zitronensaft und Abrieb zugeben. Mit Öl verrühren, bis eine pestoartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffelwürfel: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Scheiben schichtweise hineinlegen, jede Schicht mit Butter bestreichen. Mit Backpapier abdecken, mit einer zweiten Form oder einem Topf beschweren und bei 140 °C Umluft 2 Std. garen. Beschwert im Kühlschrank auskühlen lassen (am besten über Nacht). Aus der Form lösen, in Würfel schneiden und in heißem Fett (170 °C) goldbraun frittieren.
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