Eine Person in einer blumigen Schürze hält einen Schneebesen in einer großen Schüssel, daneben stehen eine Packung Weizenmehl und ein Stück Butter. Eine andere Person hält einen Blumenstrauß.

Chicoréesalat mit Pastinakencrunch

Zutaten für Personen

3  Stück   VonHier-Chicorée
 Stück   reife Febio-Mandarinen
1  TL   Abrieb einer FeBio-Orange
30  ml   VonHier-Sonneblumenöl
1  TL   VonHier-Senf
1  TL   VonHier-Zucker
1  Prise   Salz

Pastinakencrunch

100  g   VonHier-Pastinake
30  ml   Wasser
100  ml   VonHier-Brat-und Backöl
1  Prise   Salz

Dauer: 30 min.

Zubereitung

  • Vinaigrette: Clementinen auspressen und mit abgeriebener Orangenschale, Senf, Zucker und Salz verrühren. Mit dem Stabmixer mixen und dabei langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
  • Chicorée: Chicorée waschen, Strunk entfernen und Blätter zupfen. Mit der Vinaigrette marinieren.
  • Pastinakencrunch: Pastinaken mit Wasser fein pürieren, bis die Konsistenz von nassem Sand entsteht. Durch ein Sieb abtropfen, auf einem Tuch trocknen. Mit Öl vermengen und bei 140 °C Umluft ca. 35 Min. goldbraun rösten. Ab und zu wenden. Auf Küchenpapier abtropfen und salzen.

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