Frühlingsgericht aus dem Ofen: Lachs, grüner Spargel & Grüne Sauce

Zutaten für Personen

1 Bund grüner VonHier-Spargel

1 Prise Salz

1 Prise VonHier-Zucker

4 Stück Lachsfilets à ca. 130 g

FeBio-Olivenöl

VonHier-Kartoffeln

50 g VonHier-Petersilie

50 g andere VonHier-Kräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Dill, Sauerampfer, Borretsch)

1 Prise Salz und Pfeffer

4 Stück hart gekochte VonHier-Eier

125 ml VonHier-Sonnenblumenöl

1 EL Weinessig

3 TL Senf

1 Prise VonHier-Zucker

20 g VonHier-Sauerrahm

100 g Schmand

Dauer: 20 min.

Garzeit: 70 min.

ZUBEREITUNG GRÜNER SPARGEL

Den Spargel waschen, wer möchte schälen und die holzigen Spargelenden abschneiden.
Danach den Spargel in reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest ca. 8 – 10 Min. garen. Zum Schluss Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und als Beilage servieren.

ZUBEREITUNG LACHSFILET

Lachsfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Olivenöl erwärmen und die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen. Auf der Haut scharf anbraten. Dann Hitze reduzieren und das Filet wenden. Ca. 4 Min. garen lassen.

ZUBEREITUNG OFENKARTOFFEL

Kartoffeln ungeschält gut waschen, trocknen und dann in Alufolie (glänzende Seite nach innen) einwickeln. Mit der Gabel mehrmals einstechen.
Auf ein Blech oder Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C je nach Kartoffelgröße bzw. Kartoffelfeste ca. 50 – 70 Min. garen, bis sie weich sind.
Tipp: Die Kartoffel in der Mitte aufbrechen, mit Grüner Sauce füllen und die kleinen Kräuter in die Sauce stecken.

ZUBEREITUNG GRÜNE SAUCE

Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein wiegen. Wichtig: nicht mixen.
Das harte Eigelb (Dotter) durch ein Sieb streichen und mit Sonnenblumenöl, Essig und dem Senf glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Kräuter dazu mischen. Das harte Eiweiß fein hacken und mit dem Sauerrahm und Schmand unter die Masse heben.