Gebackene Zwiebel

Zutaten für Personen

4 große Zwiebeln

4 VonHier-Zwiebeln

500 g Salz

1 kg VonHier-Schweinhals

1 Zehe VonHier-Knoblauch

1 EL Tomatenmark

300 ml VonHier-Rotwein

1 VonHier-Spitzkraut

weißer Balsamico

Zucker

Paprikapulver

Salz & Pfeffer

Dauer: 30 min.

Garzeit: 90 min.

Die großen Zwiebeln mit der Wurzel nach unten auf das Salzbett setzen und diese bei 200 °C Umluft für 90 Min. im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für das Ragout das Fleisch in kleine Stücke schneiden, damit diese später in die Zwiebel passen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und anbraten. Währenddessen die VonHier-Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden. Zum Fleisch hinzufügen und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen.
Das Innere der Ofenzwiebel herauslösen, pürieren und zur Soße geben. Ebenfalls zum Fleisch hinzugeben. Das Fleisch nun schmoren lassen.
Anschließend das Fleisch von der Soße trennen und diese reduzieren. Zuletzt das Fleisch wieder dazu und nochmals kurz köcheln lassen. Anschließend die Zwiebeln befüllen.
Das Spitzkraut halbieren und in feine Streifen schneiden. Leicht salzen und kurz im heißen Wasser kochen. Anschließend auskühlen lassen und mit Salz, etwas Zucker und Balsamico marinieren. Nach Belieben das Ragout damit garnieren.