Minz-Panna Cotta mit Lemon Curd

Zutaten für Personen

3 Stiele frische Zitronenminze

1 Vanilleschote

4 Blätter Gelatine

500 g VonHier-Sahne

120 g VonHier-Zucker

Etwas kaltes Wasser zum Einweichen

135 g VonHier-Zucker

1,5 EL Speisestärke

2 VonHier-Eier

3 VonHier-Eigelb

1,5 TL Vanilleextrakt

120 ml Zitronensaf

180 g kalte VonHier-Butter

Etwas frische Zitronenminze (für die Deko)

Dauer: 60 min.

Garzeit: 360 min.

Vanilleschote einritzen und mit einem Messerrücken auskratzen. Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen.
Sahne, Minze und Zucker mit dem Vanillemark in einem Topf kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Topf vom Herd nehmen. Die Minze herausnehmen und je nach Belieben kleine Stücke davon wieder in die Creme einrühren.
Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in den Topf mit der noch heißen (max. 70 °C) Flüssigkeit geben. Kurz durchrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
8 Schälchen (à ca. 125 ml) bereitstellen. Die flüssige Panna Cotta hineingießen und die Schälchen ca. 10 bis 15 Min. abkühlen lassen. Das Dessert anschließend mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Zucker, Speisestärke, Eier und Eigelb in eine Schüssel geben und glattrühren. Vanilleextrakt und Zitronensaft dazugeben und verrühren.
Anschließend die Masse über einem Wasserbad hellgelb aufschlagen. Danach alles in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis ein Pudding entsteht.
Jetzt den Topf vom Herd nehmen und die Butter stückchenweise hinzugeben.
Die Masse cremig pürieren, bis sie glänzt. Nun das Lemon Curd mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen. Zum Schluss das Lemon Curd auf die Panna Cotta verteilen und mit frischer Minze dekorieren.