Eine Person in einer blumigen Schürze hält einen Schneebesen in einer großen Schüssel, daneben stehen eine Packung Weizenmehl und ein Stück Butter. Eine andere Person hält einen Blumenstrauß.

Pulled Beef mit Fladenbrot

Zutaten für Personen

Für das Pulled Beef

1 kg Prima Weiderind-Rindernacken

2 EL Knoblauchpulver

2 EL Paprikapulver edelsüß

1 EL Pfeffer gemahlen

100 ml Sojasauce

50 ml VonHier-Gemüsefond

50 ml BBQ-Sauce

Für das Pilz-Shawarma

300 g VonHier-Kräuterseitlinge

100 g Austernpilze

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprika edelsüß

1 EL Paprika geräuchert

1 TL Knoblauch-Pulver

1 TL Salz

100 ml VonHier-Brat- und Backöl

2 EL Tomatenmark

Für den Fladen:

500 g VonHier-Weizenmehl

1 Würfel Hefe

2 EL VonHier-Zucker

1 TL Salz

250 ml lauwarmes Wasser

2 EL FeBio-Olivenöl + zusätzlich etwas zum Anbraten

1 TL gemahlener Kümmel

Für die Toppings

0,5 Bund Koriander grob gehackt

1 Chili

3 Lauchzwiebeln

Für die Pickled Onions

200 ml VonHier-Apfelessig

1 EL VonHier-Zucker

2 rote Zwiebeln

Etwas Salz

Für den Koriander-Joghurt

500 g VonHier-Joghurt

0,5 g Koriander gehackt

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Dauer: 60 min.

Garzeit: 240 min.

Zubereitung

Das Fleisch mit den Gewürzen marinieren und im vorgeheizten Ofen bei 140 °C Ober- und Unterhitze für 2 Stunden garen. Anschließend Sojasauce und Gemüsefond dazugeben. Für weitere 2 bis 3 Stunden garen. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln auseinanderziehen. In eine Schüssel geben. Das Fleisch mit dem übrigen Bratensaft und der BBQ-Sauce vermischen.
Parallel die Zwiebeln der Pickled Onions in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln in ein Einmachglas geben und mit Essig, Salz und Zucker übergießen. Das Einmachglas verschließen, gut durchschütteln und für zwei Stunden durchziehen lassen.
Die Pilze des Pilz-Shawarmas länglich schneiden und mit allen Gewürzen sowie Tomatenmark und Öl gut vermengen. Eine Stunde durchziehen lassen.
Für das Fladenbrot die Hefe in einer Schüssel zerbröseln. Zucker und lauwarmes Wasser hinzufügen. Für einige Minuten gehen lassen. Anschließend Mehl, Salz, gemahlenen Kümmel und Olivenöl dazugeben und vermengen.
Die nun durchgezogenen Pilze auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Umluft backen, bis sie knusprig sind.
Den Fladenbrotteig zu vier gleich großen Kugeln formen. Für 15 Min. gehen lassen. Danach jede Teigkugel zu einem flachen, länglichen und etwa 0,5 cm dicken Fladen ausrollen. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 4 Min. von jeder Seite anbraten.
Für den Koriander-Joghurt Koriander sehr klein hacken und mit Joghurt sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Lauchzwiebeln und Chili fein schneiden. 9. Auf den Fladen Pilz-Shawarma, Pulled Beef, Pickled Onions sowie Lauchzwiebeln, Chili und frischen Koriander anrichten. Mit Koriander-Joghurt servieren.