Rote-Bete-Sorbet mit Schockoladen-Ganache
Zutaten für Personen
Rote-Bete-Sorbet
500
ml
Rote-Bete-Saft
150
g
VonHier-Zucker
50
g
Beerenessig
4
Stück
Gelatine
1
Prise
Nelke
1
Prise
Piment
Schokoladen-Ganache
200
g
Zartbitterkuvertüre (70 %)
240
g
VonHier-Schlagrahm
Schokoladen-Crumble
100
g
VonHier-Butter
180
g
VonHier-Weizenmehl
60
g
VonHier-Zucker
60
g
gehackte Schokolade (70 %)
1
Prise
Salz
Dauer: 60 min.
Zubereitung
- Sorbet: Rote-Bete-Saft , Zucker, Essig und Gewürze aufkochen und 10 Min. ziehen lassen. Gelatine einweichen, in der warmen Flüssigkeit auflösen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. In der Eismaschine gefrieren oder die abgekühlte Masse in ein flaches, gefriergeeignetes Gefäß geben und mind. 4 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
- Ganache: Sahne aufkochen, über gehackte Kuvertüre gießen und glatt rühren. Kalt stellen, bis sie fest wird.
- Crumble: Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Schokolade und Mehl zugeben, kurz mischen. Bei 175 °C Umluft ca. 20 Min. backen und auskühlen lassen.
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