Eine Person in einer blumigen Schürze hält einen Schneebesen in einer großen Schüssel, daneben stehen eine Packung Weizenmehl und ein Stück Butter. Eine andere Person hält einen Blumenstrauß.

Rote-Bete-Sorbet mit Schockoladen-Ganache

Zutaten für Personen

Rote-Bete-Sorbet

500 ml Rote-Bete-Saft

150 g VonHier-Zucker

50 g Beerenessig

4 Stück Gelatine

1 Prise Nelke

1 Prise Piment

Schokoladen-Ganache

200 g Zartbitterkuvertüre (70 %)

240 g VonHier-Schlagrahm

Schokoladen-Crumble

100 g VonHier-Butter

180 g VonHier-Weizenmehl

60 g VonHier-Zucker

60 g gehackte Schokolade (70 %)

1 Prise Salz

Dauer: 60 min.

Zubereitung

Sorbet: Rote-Bete-Saft , Zucker, Essig und Gewürze aufkochen und 10 Min. ziehen lassen. Gelatine einweichen, in der warmen Flüssigkeit auflösen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. In der Eismaschine gefrieren oder die abgekühlte Masse in ein flaches, gefriergeeignetes Gefäß geben und mind. 4 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
Ganache: Sahne aufkochen, über gehackte Kuvertüre gießen und glatt rühren. Kalt stellen, bis sie fest wird.
Crumble: Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Schokolade und Mehl zugeben, kurz mischen. Bei 175 °C Umluft ca. 20 Min. backen und auskühlen lassen.

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