Schafs-Creme-Brûlée
Zutaten für Personen
Creme-Brûlée
100
g
VonHier-Schafsjoghurt
75
g
VonHier-Schlagrahm
2
VonHier-Eigelb
Thymianblätter
Zitronenabrieb
Knoblauch
1
EL
Olivenöl
Gemüse
1
VonHier-Gurke
0,5
VonHier-Kohlrabi
1
VonHier-Gelbe Rübe
6
VonHier-Cherrytomaten
Marinade
40
g
VonHier-Zucker
60
ml
Wasser
15
g
Ingwer
2
EL
VonHier-Apfelessig
50
ml
Haselnussöl
Schwarzer Sesam
Salz & Pfeffer
Dauer: 45 min.
Zubereitung
- Crème-Brûlée: Schafsjoghurt und Sahne erwärmen und glattrühren. Mit Knoblauch, Salz, Cayenne-Pfeffer, Zitronenabrieb und Thymianblättern würzen. Bei etwa 60 °C vom Wasserbad nehmen und Eigelbe unterrühren. Mit Meersalz abschmecken. Die Schafscreme in 2 feuerfeste Förmchen füllen und im Backofen bei 90 °C Heißluft etwa eine Stunde garen, bis die Masse gestockt ist. Über Nacht abkühlen lassen.
- Gemüsesalat: Gurke, Kohlrabi und gelbe Rübe in feine Streifen schneiden. Zucker und Wasser für die Marinade aufkochen, dann Ingwer, Essig und Öl hinzufügen. Marinade warm über das Gemüse geben und durchziehen lassen. Halbierte Cherrytomaten hinzufügen.
- Flambieren: Vor dem Servieren die Crème mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner flambieren.
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