Tatar aus gelben Rüben

Zutaten für Personen

2 Stück große VonHier-Gelbe Rüben

1 Stück kleine Zwiebel

2 EL Kapern

1 EL VonHier-Senf

1 EL VonHier-Sonnenblumenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

50 ml VonHier-Heumilch

150 ml VonHier-Rapsöl

1 TL VonHier-Weinessig oder Zitronensaft

0,5 TL Räuchersalz (alternativ: 1 TL mildes geräuchertes Paprikapulver)

1 Prise Pfeffer

1 Stück VonHier-Apfel

1 Stück Schalotte

1 TL VonHier-Zucker

1 Schuss VonHier-Weinessig

1 Schuss Öl zum Anschwitzen

1 Prise Salz

0,5 Stange VonHier-Lauch

1 EL VonHier-Sonnenblumenöl

1 Prise Salz

1 Schuss Zitronensaft

Dauer: 45 min.

Karotten-Tatar: Karotten schälen und grob schneiden. Im Mixer pulsieren, bis kleine Stücke entstehen. Zwiebel fein würfeln, Kapern hacken. Mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Mayonnaise: Milch, Essig, Räuchersalz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer mixen, dabei langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayo entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken.
Apfel-Relish: Schalotte fein würfeln, in Öl glasig anschwitzen. Zucker zugeben, karamellisieren, mit Essig ablöschen. Etwas einkochen, Apfelwürfel dazugeben, salzen und abkühlen lassen.
Marinierter Lauch: Lauch in feine Streifen schneiden, mit Öl, Salz und Zitronensaft marinieren