Teres Major

Zutaten für Personen

180 g geröstete Mandeln

200 g entrindetes Holzofenbrot aus der Feneberg Bäckerei

12 mittelgroße VonHier-Tomaten

2 EL Sherryessig

120 ml FeBio-Olivenöl

1 Chilischote

3 Zehe Knoblauch

2 TL VonHier-Zucker

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

Etwas Balsamico-Creme

700 g Teres Major aus der Feneberg Metzgerei

2 EL VonHier-Rapsöl

3 EL BBQ-Gewürz

Dauer: 110 min.

Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Das Holzofenbrot in Stücke zupfen.
Vorbereitete Zutaten mit Mandeln, Sherryessig und Olivenöl in eine hohe Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt 3 bis 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Servieren etwas Balsamico-Creme über die Romesco-Sauce träufeln. Hierfür ein Fertigprodukt nehmen oder 300 ml Balsamico-Essig mit 2 EL Zucker ca. 10 Min. köcheln lassen, bis er eine dickflüssige Konsistenz hat.

Teres Major trocken tupfen und mit Öl einstreichen. Im Anschluss mit dem BBQ-Gewürz gut einreiben.
Das Teres Major mit einem Thermometer bei 150° C auf der Indirektablage für ca. 60 Min. (Kerntemperatur beachten) grillen. Die Kerntemperatur sollte am Ende des Grillvorgangs 50° C betragen. Wenn das Fleisch die 50° C erreicht, kurz von jeder Seite auf dem Grill kross grillen. Die Endkerntemperatur sollte je nach Vorliebe zwischen 55° C und 95° C liegen, um ein optimales Ergebnis zu bekommen. Beachten Sie: Das Fleisch zieht nach, umso länger es liegt.

Tipp: Für ein ideales Geschmackserlebnis empfehlen wir, unser Teres Major mit knusprig gebackenen Smashed Potatoes zu servieren.