Veganes Mac & Cheese
Zutaten für Personen
400
g
VonHier-Hörnchen-Nudeln
300
g
VonHier-Butternut-Kürbis
4
VonHier-Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
200
g
Cashewkerne
1
Knoblauchzehe
1
EL
Salz
1
EL
Pfeffer
1
TL
Muskatnuss
1
EL
Gemüsebrühe
1
EL
Zitronensaft
Dauer: 30 min.
Garzeit: 20 min.
Zubereitung
1. Die Cashews für mind. 3 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
2. Die Kartoffeln und den Butternut Kürbis schälen und grob zerkleinern. In einen Topf mit Gemüsebrühe geben und garen.
3. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
4. Das weiche Gemüse mit 180 ml Kochwasser pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Die Gemüsemasse mit eingeweichten Cashews und Gewürzen in einen Mixer geben und fein pürieren.
6. Die Nudeln mit der Butternut-Soße vermischen und mit Salz abschmecken.
7. Ein paar Kürbiskerne darüberstreuen und servieren.
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