Bahn Mi-Baquette mit VonHier-Hackfleisch

Zutaten für Personen

150 g VonHier-Karotten

180 g weißer Rettich

3 TL Salz

120 ml FeBio-Weißweinessig (alternativ Reisessig)

40 g VonHier-Zucker

150 ml Wasser

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

etwas Chili nach Geschmack (frisch und fein gehackt oder als Pulver)

2 cm FeBio-Ingwer, fein gehackt

2 EL VonHier-Rapsöl

300 g VonHier-Rinderhackfleisch

Salz, Pfeffer

Schale von ½ Limette

140 g Mayonnaise

Saft von ½ Limette

Etwas VonHier-Petersilie, gehackt

0,5 TL Salz

Chiliflocken/rote Currypaste/Harissa nach Belieben

1 VonHier- oder Holzofenbaguette

1 Bund VonHier-Koriander

Dauer: 60 min.

Garzeit: 90 min.

Karotten und Rettich schälen und in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen mit dem Salz mischen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.
Essig und Zucker aufkochen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zucker-Essig abkühlen lassen und mit dem Wasser auffüllen.
Das Gemüse in einem Sieb unter fließendem Wasser vom Salz befreien, gut abtropfen lassen und in ein sterilisiertes Schraubglas geben. Mit dem Essigwasser auffüllen und das Glas verschließen. Das Gemüse vor dem Servieren mindestens eine Stunde ziehen lassen. Das Gemüse hält sich ca. eine Woche im Kühlschrank.
Nun die Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen, Chili und Ingwer klein hacken und mit dem Öl in einer Pfanne kurz anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und der Limettenschale abschmecken.
Mayonnaise mit Limettensaft und Petersilie verrühren. Mit Salz und Chili/roter Currypaste/Harissa abschmecken.
Baguette zunächst längs halbieren und dann in der Mitte aufschneiden. Ggf. nicht ganz durchschneiden, dann lässt sich das Baguette besser füllen. Chili-Mayonnaise auf das Baguette streichen, mit dem eingelegten Gemüse belegen, das Hackfleisch und den Koriander darüber geben.