Bunte Macarons

Zutaten für Personen

80 g heller Mandelgrieß

80 g Puderzucker

60 g VonHier-Eiweiß

80 g VonHier-Zucker

75 g Wasser

nach Belieben: Lebensmittelfarbe

100 g VonHier-Butter (weich)

100 g Fondant-Zuckerglasur

225 g weiße Schokolade

FeBio-Konfitüre

nach Belieben: Lebensmittelfarbe

Dauer: 90 min.

Mandelgrieß und Puderzucker in einer Schüssel vermengen. 30 g Eiweiß hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Falls gewünscht, jetzt Lebensmittelfarbe einrühren.
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis 116 °C. Währenddessen das restliche Eiweiß aufschlagen, bis es leicht schaumig ist. Den heißen Zuckersirup langsam in die aufgeschlagene Eiweißmasse einfließen lassen und dabei stetig weiterschlagen bis die Masse abgekühlt ist.
Die kalt geschlagene Eiweißmasse unter das „Mandel-Puderzucker-Eiweißgemisch“ heben. Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle (8-10 mm Durchmesser) füllen. Auf ein Backpapier gleichmäßige Kreise spritzen.
Die Macarons im 140 °C Ofen für 5 Min. backen, dann die Temperatur auf 130 °C senken und weitere 10-12 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
Butter und Fondantglasur schaumig schlagen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. (Tipp: Ideal bei 32 °C)
Die flüssige Kuvertüre unter die Buttermasse rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Macarons-Schalen einen Kringel spritzen und in den Kringel etwas Marmelade geben. Eine zweite Macaron-Schale daraufsetzen und leicht andrücken.