Eine Person in einer blumigen Schürze hält einen Schneebesen in einer großen Schüssel, daneben stehen eine Packung Weizenmehl und ein Stück Butter. Eine andere Person hält einen Blumenstrauß.

Cassoulet mit knusprigen Kartoffeln

Zutaten für Personen

Cassoulet

1  Stück   VonHier-Zwiebel
3  Stück   VonHier-Gelbe Rüben
3  Stange   Sellerie
2  Dose   weiße oder rote Bohnen (je 250 g)
200  g   geräucherter Speck aus der Feneberg Metzgerei
6  EL   Olivenöl
1  Dose   geschälte Tomaten
10  Stange   Thymian
100  ml   Weißwein
2  Zehe   Knoblauch
 Nach Belieben   Salz, Pfeffer
1  Schuss   VonHier-Weinessig

Gremolata

1  Bund   VonHier-Petersilie
2  Stück   Zitronen (Saft und Abrieb)
2  Zehe   Knoblauch
1  Schuss   Olivenöl
Salz, Pfeffer

Kartoffelwürfel

500  g   VonHier-Kartoffeln (festkochend)
100  g   VonHier-Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Öl oder Fett zum Frittieren

Dauer: 90 min.

Zubereitung

  • Cassoulet: Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Knoblauch fein reiben. Speck in Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Gemüse zugeben und 5 Min. mit anschwitzen, dann Knoblauch zugeben. Mit Weißwein ablöschen, kurz reduzieren, dann Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Essig würzen, köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Bohnen erst gegen Ende zugeben, damit sie nicht verkochen.
  • Gremolata: Petersilie fein hacken. Knoblauch, Zitronensaft und Abrieb zugeben. Mit Öl verrühren, bis eine pestoartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Kartoffelwürfel: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Scheiben schichtweise hineinlegen, jede Schicht mit Butter bestreichen. Mit Backpapier abdecken, mit einer zweiten Form oder einem Topf beschweren und bei 140 °C Umluft 2 Std. garen. Beschwert im Kühlschrank auskühlen lassen (am besten über Nacht). Aus der Form lösen, in Würfel schneiden und in heißem Fett (170 °C) goldbraun frittieren.

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