Entenbrust auf Möhren-Pflaumen-Gemüse mit Pflaumen-Jus

Für die Beilage aus der Kloßmasse ca. 18 kleine Klößchen formen. Zugedeckt ca. 10 Min. kaltstellen. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. 300 g Pflaumen vierteln. Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pflaumen kurz mit anrösten. Möhren-Pflaumen-Mischung in einer großen Auflaufform verteilen und ca. 10 Min. im Ofen garen. 

Die Pfanne ohne weiteres Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite ca. 3 Min. knusprig braun anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Min. braten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Möhren-Pflaumen-Gemüse legen, im heißen Ofen 8-10 Min. zu Ende braten. Pfanne bei 160 Grad im Ofen lassen. 

Reichlich Salzwasser aufkochen. Klößchen hineingeben und bei schwacher Hitze 8–10 Min. gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Ente und Gemüse aus dem Backofen nehmen und zugedeckt ca. 2 Min. ruhen lassen. 

Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. Ca. 2⁄3 Entenfett aus der Pfanne gießen. Rest erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Restlichen Pflaumen dazugeben und mit Teriyakisoße und ca. 300 ml trockenem Rotwein ablöschen, Reduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zimt und Agavendicksaft abschmecken. Weiter reduzieren lassen, bis ein Drittel übrig ist. Sauce durch ein Haarssieb passieren, nochmals auf den Herd stellen und köcheln lassen. Sollte der Jus zu dick sein, 2 EL Wasser dazugeben. Sauce nochmals abschmecken. 

Das Fleisch aufschneiden, mit den Klößchen und dem Gemüse anrichten und mit dem Pflaumenjus servieren