Flammkuchen mit Thymian-Ziegenkäse und Rhabarber

Zutaten für Personen

450 g VonHier-Weizenmehl

5 EL FeBio-Olivenöl

2 VonHier-Eigelb

2 Prise Salz

200 ml lauwarmes Wasser

1 Becher Schmand

1 Prise Salz und Pfeffer

1 Stange Rhabarber

VonHier-Ziegenkäse

20 g Thymian

5 EL VonHier-Honig

etwas Meersalz

Nach Belieben Speck

Dauer: 40 min.

Garzeit: 10 min.

Teig vorbereiten: Weizenmehl, Olivenöl, Eigelb, Salz und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit 1 EL Olivenöl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend halbieren und beide Teigstücke sehr dünn ausrollen, sodass sie jeweils auf ein Backblech passen.
Schmandcreme anrühren: Den Schmand mit Salz und Pfeffer glatt rühren und beiseitestellen.
Belag vorbereiten: Den Rhabarber waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden.
Flammkuchen belegen: Die Schmandcreme gleichmäßig auf den ausgerollten Teigfladen verstreichen. Anschließend mit Ziegenkäse und Rhabarber belegen.
Backen: Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Flammkuchen nacheinander oder gleichzeitig (je nach Ofen) ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Thymian-Honig zubereiten: Während der Flammkuchen im Ofen ist, den Honig in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen. Den Thymian hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen.
Finalisieren & servieren: Die fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, den warmen Thymian-Honig über die Käsescheiben träufeln, mit etwas Meersalz bestreuen und nach Belieben mit ein paar Scheiben Speck garnieren. Sofort servieren.