Graupenrisotto mit Kirschtomaten

Zutaten für Personen

150 ml Gerstengraupen

500 ml Gemüsebrühe

100 g VonHier-Bergkäse

100 Bund VonHier-Kirschtomaten

50 g VonHier-Petersilie

50 g VonHier-Blattspinat

1 Schalotte

1 EL VonHier-Butter

1 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

Dauer: 45 min.

Die Kirschtomaten kurz in heißem Wasser blanchieren, häuten und beiseite stellen.
Petersilie und Spinat ebenfalls blanchieren, dann mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Pesto mixen.
Die Schalotte fein würfeln.
Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, dann die Graupen hinzufügen und kurz dünsten.
Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und unter Rühren etwa 25 Min. köcheln lassen bis die Graupen weich, aber noch leicht bissfest sind.
Butter, geriebenen Bergkäse und das vorbereitete Petersilien-Spinat Pesto unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehäuteten Kirschtomaten vorsichtig unterheben und kurz erwärmen.
Mit etwas Bergkäse garnieren.