Honigcreme mit Birne
Zutaten für Personen
Kandierte Walnüsse
200
g
Walnüsse
150
g
VonHier-Zucker
100
g
Wasser
Honigcreme
30
g
VonHier-Heumilch
3
Stück
VonHier-Eigelb
30
g
VonHier-Zucker
70
g
VonHier-Waldhonig
20
g
Stärke
8
Stück
Gelatine
300
g
VonHier-Schlagrahm
Weißwein-Birnen
2
Stück
VonHier-Birnen
300
g
Weißwein
100
g
VonHier-Zucker
1
Stange
Zimt
Dauer: 60 min.
Zubereitung
- Walnüsse: Zucker und Wasser aufkochen, Walnüsse zugeben, ziehen lassen und abkühlen. Auf Backpapier verteilen und bei 180 °C Umluft ca. 20 Min. karamellisieren.
- Honigcreme: Milch, Eigelb, Zucker, Honig und Stärke unter Rühren kurz aufkochen. Gelatine einweichen und in die warme Masse geben. Im Eiswasserbad abkühlen, währenddessen die Sahne schlagen und unterheben. Kalt stellen.
- Birnen: Weißwein, Zucker und Zimt aufkochen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in den heißen Sud legen. Vom Herd nehmen, abgedeckt 2 Std. ziehen lassen.
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