Kässpätzlestrudel

Zutaten für Personen

200 g VonHier-Spätzlemehl

2 VonHier-Eier

70 ml lauwarmes Wasser

0,5 TL Salz

150 g Käsemischung (VonHier-Emmenthaler, Rahmlaible, Bergkäse)

4 Blätter Filoteig

2 VonHier-Zwiebeln

Salz & Pfeffer

450 g Wurzelgemüse

50 VonHier-Sellerie

0,5 VonHier-Zwiebel

1 EL VonHier-Sonnenblumenöl

1 VonHier-Shiitake-Pilz

1 Knoblauchzehe

1 EL Tomatenmark

50 ml VonHier-Rotwein

50 ml Johannisbeersaft

1 EL Sojasauce

1 TL dunkler Balsamicoessig

Salz & Pfeffer

Dauer: 60 min.

Spätzle: Mehl, Eier und Salz verrühren. Lauwarmes Wasser langsam einrühren, bis ein zäher Teig entsteht. Teig in den Spätzlehobel füllen und in einen Top mit kochendem Wasser hobeln. Kurz aufkochen lassen, dann Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben. Mit Käse vermengen.
Vegetarische Bratenjus: Gemüse würfeln. Öl im Topf erhitzen, Gemüse dunkel rösten und Knoblauch hinzufügen. Tomatenmark mitrösten, mit Saft und Wein ablöschen. Mit 1 L Wasser auffüllen. Gewürze hinzufügen und 1 Std. köcheln. Abkühlen lassen, durch ein Sieb passieren, Sojasauce hinzufügen und die Sauce reduzieren. Mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken, optional mit Stärke abbinden.
Röstzwiebeln: Zwiebeln schälen, in Scheiben hobeln und leicht mehlieren. Zwiebeln in Öl goldbraun rösten.
Strudel: Filoteig-Blätter ausbreiten, Käsespätzle darauf verteilen und zu einem Strudel rollen. Seiten einklappen und einrollen. Strudel in einer Pfanne rundherum goldbraun anbraten.