Seesaibling mit weißem Spargel
Zutaten für Personen
2
Seesaiblingfilets a 130g
1
EL
VonHier-Butter
1
EL
Olivenöl
1
Schuss
Zitronensaft
6
Stangen weißer VonHier-Spargel
1
TL
VonHier-Zucker
Salz
200
g
Erbsen
50
ml
VonHier-Schlagrahm
Muskat
Zitronenabrieb
Dauer: 30 min.
Zubereitung
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit Wasser, Zucker, Salz, Butter und etwas Zitronensaft ca. 12 Min. bissfest garen. Danach warmhalten.
- Erbsen in kochendem Wasser ca. 3-4 Min. blanchieren, dann abgießen. ¾ der Erbsen mit Sahne und Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeff er, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken. Falls nötig, etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, damit es schön cremig wird. Die übrigen Erbsen dazu servieren.
- Fischfilets auf der Hautseite trocken tupfen und leicht salzen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 3-4 Min. knusprig braten. Wenden und auf der Fleischseite nur kurz (ca. 1 Min.) gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln.
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