Tafelspitz mit Aligot

Zutaten für Personen

1 Tafelspitz aus der Feneberg-Metzgerei

500 g Suppengemüse

2 EL Tomatenmark

0,5 l VonHier-Rotwein

200 ml dunkler Balsamico

3 kg VonHier-Kartoffeln, mehligkochend

250 g VonHier-Butter

500 g VonHier-Heumilch

1 kg VonHier-Spätzlekäse

500 g rote Zwiebeln

200 ml VonHier-Apfelessig

100 g VonHier-Zucker

Salz & Pfeffer

etwas Öl zum anbraten

1,5 EL Speisestärke

Dauer: 30 min.

Garzeit: 150 min.

Rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf 400 ml Wasser mit Essig und Zucker aufkochen. Die Zwiebeln in ein verschließbares Glas geben und den kochenden Sud darüber gießen.
Den Tafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Hitze anbraten, am besten in einem Schmortopf. Anschließend das Fleisch herausnehmen und das grob geschnittene Gemüse in etwas Öl bei niedriger Temperatur einige Minuten anbraten. Tomatenmark zugeben, mit Wein und Balsamico ablöschen, Fleisch zugeben und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 2 bis 3 Std. schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Währenddessen Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und in einer Kartoffelpresse pressen. Die Butter zerlassen und mit der Milch zur Kartoffelmasse geben. Zuletzt den Käse unterrühren. Dabei aufpassen, dass sich die Masse nicht trennt.
Das Fleisch herausnehmen, die Soße passieren und mit etwas Speisestärke abbinden. Aligot und Tafelspitz anrichten und mit den roten Zwiebeln garnieren.