
Teres Major
Zutaten für Personen
Für die Romesco-Sauce
Für das Teres Major
Dauer: 110 min.

Zubereitung
Für die Romesco-Sauce
- Die Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Das Holzofenbrot in Stücke zupfen.
- Vorbereitete Zutaten mit Mandeln, Sherryessig und Olivenöl in eine hohe Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt 3 bis 5 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Zum Servieren etwas Balsamico-Creme über die Romesco-Sauce träufeln. Hierfür ein Fertigprodukt nehmen oder 300 ml Balsamico-Essig mit 2 EL Zucker ca. 10 Min. köcheln lassen, bis er eine dickflüssige Konsistenz hat.
Für das Teres Major
- Teres Major trocken tupfen und mit Öl einstreichen. Im Anschluss mit dem BBQ-Gewürz gut einreiben.
- Das Teres Major mit einem Thermometer bei 150° C auf der Indirektablage für ca. 60 Min. (Kerntemperatur beachten) grillen. Die Kerntemperatur sollte am Ende des Grillvorgangs 50° C betragen. Wenn das Fleisch die 50° C erreicht, kurz von jeder Seite auf dem Grill kross grillen. Die Endkerntemperatur sollte je nach Vorliebe zwischen 55° C und 95° C liegen, um ein optimales Ergebnis zu bekommen. Beachten Sie: Das Fleisch zieht nach, umso länger es liegt.
Tipp: Für ein ideales Geschmackserlebnis empfehlen wir, unser Teres Major mit knusprig gebackenen Smashed Potatoes zu servieren.
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