Eine Person in einer blumigen Schürze hält einen Schneebesen in einer großen Schüssel, daneben stehen eine Packung Weizenmehl und ein Stück Butter. Eine andere Person hält einen Blumenstrauß.

Chicoréesalat mit Pastinakencrunch

Zutaten für Personen

3 Stück VonHier-Chicorée

Stück reife Febio-Mandarinen

1 TL Abrieb einer FeBio-Orange

30 ml VonHier-Sonneblumenöl

1 TL VonHier-Senf

1 TL VonHier-Zucker

1 Prise Salz

Pastinakencrunch

100 g VonHier-Pastinake

30 ml Wasser

100 ml VonHier-Brat-und Backöl

1 Prise Salz

Dauer: 30 min.

Zubereitung

Vinaigrette: Clementinen auspressen und mit abgeriebener Orangenschale, Senf, Zucker und Salz verrühren. Mit dem Stabmixer mixen und dabei langsam das Öl einlaufen lassen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
Chicorée: Chicorée waschen, Strunk entfernen und Blätter zupfen. Mit der Vinaigrette marinieren.
Pastinakencrunch: Pastinaken mit Wasser fein pürieren, bis die Konsistenz von nassem Sand entsteht. Durch ein Sieb abtropfen, auf einem Tuch trocknen. Mit Öl vermengen und bei 140 °C Umluft ca. 35 Min. goldbraun rösten. Ab und zu wenden. Auf Küchenpapier abtropfen und salzen.

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