Fenchel-Zitrus-Salat mit Alblinsen
Zutaten für Personen
100
g
VonHier-Alblinsen
1
TL
frischer oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin
2
kleine rote Zwiebeln
1
EL
FeBio-Olivenöl
250
ml
FeBio-Gemüsebrühe
2
große Orangen
1
Grapefruit
1
Fenchelknolle
3
EL
Walnüsse
1
EL
Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Dauer: 30 min.
Zubereitung
Alblinsen über Nacht einweichen (weniger Kochzeit).
Rosmarin fein hacken. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, mit Rosmarin in heißem Öl dünsten und die abgetropften Linsen zugeben. Mit Brühe ablöschen und 15 Minuten bei geringer Hitze garen.
Orangen und Grapefruit rundum dick abschälen, sodass auch die weiße Haut entfernt ist. In dünne Scheiben schneiden, eventuell vorhandene Kerne entfernen.
Fenchelknolle putzen, halbieren und in sehr dünne Streifen schneiden oder hobeln. Fenchelgrün zum Garnieren zurücklegen. Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Heiße Linsen bei Bedarf abtropfen, mit dem Fenchel vermengen, mit Essig, Salz, Pfeffer würzen und auf den Zitrusfrüchten anrichten. Fenchelgrün hacken und mit den Walnüssen über den Salat streuen. Dazu schmeckt frisches Brot.
TIPP: Sollten Sie die Linsen nicht über Nacht einweichen können, verlängert sich die Kochzeit auf ca. 25-30 Min.
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