Gorgonzola Ravioli

Zutaten für Personen

800 g VonHier-Dinkelmehl

6 VonHier-Eier

1 Prise Salz

40 g Bärlauch

1 Schuss FeBio-Olivenöl

Gorgonzola Mascarpone

100 ml VonHier-Heumilch

100 ml VonHier-Schlagrahm

40 g VonHier-Bergkäse

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

Muskat nach Geschmack

Dauer: 60 min.

Garzeit: 30 min.

Den gesamten Bärlauch sehr fein hacken. Alle Zutaten des Teigs in eine Schüssel geben und mit den Händen einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend luftdicht abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Parallel für die Füllung die Gorgonzola Mascarpone in Würfel schneiden und mit Hilfe einer Gabel zerdrücken.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig sehr dünn ausrollen und zu 2 Teigbahnen teilen. Nun mithilfe eines Teelöff els kleine Häufchen der Füllung auf dem Teig verteilen. Dabei die Abstände nicht vergessen. Alle Zwischenräume zur besseren Haftung des Teigs mit Wasser bestreichen.
Sobald die Masse verteilt ist, die zweite Teigplatte darüber legen und fest andrücken. Anschließend die Teigplatten zu Ravioli schneiden.
Damit beim Kochen die Ravioli nicht auseinander fallen, mit einer Gabel die Ravioli an allen Rändern eindrücken.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und die Ravioli etwa 5 Minuten kochen.
Zuletzt für den Käseschaum Bergkäse reiben und mit Milch und Sahne sowie etwas Muskat in einem Topf aufkochen. Mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz aufschäumen.
Die gekochten Ravioli auf einem Teller anrichten und mit etwas Käseschaum servieren.