Ravioli mit Meerrettich
Zutaten für Personen
Für die Spinat-Ravioli
300
g
VonHier-Mehl
3
VonHier-Eier
1
EL
FeBio-Olivenöl
200
g
VonHier-Spinat
100
g
VonHier-Rahmlaible
1
Knoblauchzehe
50
g
Semmelbrösel
Für das Meerrettich-Espuma:
100
ml
VonHier-Schlagrahm
3
TL
Meerrettich
Sahnespender
Spritzer Zitronensaft
Für das Selleriepüree:
1
kleiner Sellerie, geschält und gewürfelt
200
ml
VonHier-Milch
50
g
VonHier-Butter
Für die Roten Rüben:
2
VonHier-Rote-Bete vakuumiert
1
EL
FeBio-Olivenöl
1
EL
Balsamico-Essig
Außerdem:
Salz und Pfeffer
Dauer: 90 min.
Zubereitung
- Spinat-Ravioli: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde drücken, Eier, Olivenöl und Salz hinzufügen. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen. Spinat in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, fein hacken und mit Rahmkäse, Semmelbrösel, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden, Füllung auf jedes Quadrat geben, Ränder mit Wasser bestreichen, ein weiteres Quadrat darauflegen, gut andrücken und mit einer Gabel verschließen. Ravioli 3 bis 4 Min. in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen.
- Meerrettich-Espuma: Sahne mit Meerrettich in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufkochen lassen und abkühlen. Abgekühlte Mischung in einen Sahnespender füllen und eine Sahnekapsel eindrehen.
- Selleriepüree: Sellerie in Milch weichkochen, mit Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Rüben: Rote Bete schneiden, mit Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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