Ravioli mit Meerrettich

Zutaten für Personen

300 g VonHier-Mehl

3 VonHier-Eier

1 EL FeBio-Olivenöl

200 g VonHier-Spinat

100 g VonHier-Rahmlaible

1 Knoblauchzehe

50 g Semmelbrösel

100 ml VonHier-Schlagrahm

3 TL Meerrettich

Sahnespender

Spritzer Zitronensaft

1 kleiner Sellerie, geschält und gewürfelt

200 ml VonHier-Milch

50 g VonHier-Butter

2 VonHier-Rote-Bete vakuumiert

1 EL FeBio-Olivenöl

1 EL Balsamico-Essig

Salz und Pfeffer

Dauer: 90 min.

Spinat-Ravioli: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde drücken, Eier, Olivenöl und Salz hinzufügen. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen. Spinat in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, fein hacken und mit Rahmkäse, Semmelbrösel, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden, Füllung auf jedes Quadrat geben, Ränder mit Wasser bestreichen, ein weiteres Quadrat darauflegen, gut andrücken und mit einer Gabel verschließen. Ravioli 3 bis 4 Min. in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen.
Meerrettich-Espuma: Sahne mit Meerrettich in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufkochen lassen und abkühlen. Abgekühlte Mischung in einen Sahnespender füllen und eine Sahnekapsel eindrehen.
Selleriepüree: Sellerie in Milch weichkochen, mit Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Rüben: Rote Bete schneiden, mit Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.