Eine Person in einer blumigen Schürze hält einen Schneebesen in einer großen Schüssel, daneben stehen eine Packung Weizenmehl und ein Stück Butter. Eine andere Person hält einen Blumenstrauß.

Ravioli mit Meerrettich

Zutaten für Personen

Für die Spinat-Ravioli

300  g   VonHier-Mehl
3   VonHier-Eier
1  EL   FeBio-Olivenöl
200  g   VonHier-Spinat
100  g   VonHier-Rahmlaible
1   Knoblauchzehe
50  g   Semmelbrösel

Für das Meerrettich-Espuma:

100  ml   VonHier-Schlagrahm
3  TL   Meerrettich
Sahnespender
Spritzer Zitronensaft

Für das Selleriepüree:

1   kleiner Sellerie, geschält und gewürfelt
200  ml   VonHier-Milch
50  g   VonHier-Butter

Für die Roten Rüben:

2   VonHier-Rote-Bete vakuumiert
1  EL   FeBio-Olivenöl
1  EL   Balsamico-Essig

Außerdem:

Salz und Pfeffer

Dauer: 90 min.

Zubereitung

  • Spinat-Ravioli: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde drücken, Eier, Olivenöl und Salz hinzufügen. Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen. Spinat in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen, fein hacken und mit Rahmkäse, Semmelbrösel, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden, Füllung auf jedes Quadrat geben, Ränder mit Wasser bestreichen, ein weiteres Quadrat darauflegen, gut andrücken und mit einer Gabel verschließen. Ravioli 3 bis 4 Min. in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen. 
  • Meerrettich-Espuma: Sahne mit Meerrettich in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufkochen lassen und abkühlen. Abgekühlte Mischung in einen Sahnespender füllen und eine Sahnekapsel eindrehen.
  • Selleriepüree: Sellerie in Milch weichkochen, mit Butter pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  • Rote Rüben: Rote Bete schneiden, mit Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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