Seeteufel mit Berglinsen

Zutaten für Personen

300 g Seeteufel-Filet

2 EL FeBio-Olivenöl

1 Zweig VonHier-Rosmarin

1 Zweig VonHier-Thymian

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

1 VonHier-Fenchel

0,5 VonHier-Zwiebel

0,5 Knoblauchzehe

100 ml VonHier-Weißwein

100 ml Gemüsebrühe

1 Prise Safranfäden

1 EL FeBio-Olivenöl

200 ml Fischfond

100 ml VonHier-Schlagrahm

50 ml VonHier-Weißwein

1 Schalotte

1 EL VonHier-Butter

1 EL Zitronensaft

200 g VonHier-Berglinsen

1 VonHier-Gelbe-Rübe

1 Selleriestange

1 VonHier-Zwiebel

1 Lorbeerblatt

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Dauer: 45 min.

Seeteufel: Seeteufel-Filet in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl mit Rosmarin, Thymian und angedrückter Knoblauchzehe goldbraun anbraten (2 bis 3 Min. pro Seite). Im Ofen bei 150 °C für 10 bis 12 Min. garen.
Safranfenchel: Fenchel, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsebrühe und Safranfäden hinzufügen, 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischschaum: Schalotte in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Fischfond und Sahne hinzufügen, leicht köcheln lassen bis es reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, dann aufschäumen.
Berglinsen: Berglinsen abspülen. Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Linsen und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufkochen. 20 bis 25 Min. garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.