Zweierlei vom VonHier-Huhn

Zutaten für Personen

1 VonHier-Huhn

50 g VonHier-Sonnenblumenöl

Salz

3 VonHier-Eigelb

1 TL VonHier-Senf

1 VonHier-Gewürzgurke

1 TL Meerrettich

150 ml Kräuteröl (siehe Rezeptwelt)

Salz

VonHier-Apfelessig

80 g VonHier-Pflücksalat

VonHier-Rapsöl

VonHier-Apfelessig

Salz

Dauer: 30 min.

Garzeit: 45 min.

Die Flügel und Keulen vom Huhn auslösen, mit Salz einreiben und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 45 Min. im Ofen garen. Etwas abkühlen lassen, vom Knochen zupfen und mit Salz würzen.
Die Brust vom Knochen auslösen und rundherum mit Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Bei 120 °C Ober- und Unterhitze für 20 Min. in den Ofen geben. Danach auskühlen lassen und tranchieren.
Für die Grüne Sauce die Eigelbe sowie Senf und Meerrettich mit einem Schneebesen verrühren.
Das Kräuteröl unter permanentem Rühren einlaufen lassen.
Die Gewürzgurke fein würfeln, dazugeben und mit Salz sowie etwas saurem Gurkenwasser und Apfelessig abschmecken.
Pflücksalat mit Rapsöl und Apfelessig anmachen. Mit Salz würzen. Das gezupfte Hühnchenfleisch zusammen mit den Tranchen der Hühnchenbrust und dem Pflücksalat anrichten sowie mit der Grünen Sauce garnieren.